Ein wunderbarer Partner von Soda im Fröccs: der Pirosbor von Légli Géza. Wie dafür geschaffen. und irgendwie ist er auch genau das.
Fröccs, die Weinschorle, der Gespritze, ist wieder in. Es gibt ihn in unzähligen Mischungen und schrägsten Variationen. In Ungarn kann er auf eine erstaunlich lange Tradition verweisen – und verlangt nach der Einhaltung von klaren Regeln. Sonst hat man keinen echten Fröccs im Glas, und das wäre schade.
Nach etwas Geschichte, etwas Allgemeinwissen, nach all den Fröccs-Varianten nun noch zu den Weinen, die das Zeug zum besten Fröccs haben, sich am besten zusammen mit dem kühlen Sodawasser machen. Das vergaß ich auch fast, dabei ist es quasi selbstverständlich: dass ein guter Fröccs schön kühl sein sollte, gerne auch nur mit 9-11 Grad auf den Tischen kommen darf. Nur so erfrischt er schließlich zur Haupteinsatzzeit, an heißen Sommertagen.
Zum erfrischenden Charakter muss unbedingt ein guter Schuss Säure beitragen. Ohne die ist das Ganze quasi gleich zum Scheitern verurteilt. Leicht soll er sein, der Wein. Für sich allein stehend auch sommerlich, fruchtig. und im Grunde schon weiß. Wenngleich Rosé als alternative Grundlage im Zuge das anhaltenden, wenn auch langsam er müdenden Rosé-Trends schwer im Kommen ist. Rotwein hingegen ist in Ungarn kein Thema. Grundsätzlich gilt auch: wer meint, allzu sehr sparen zu können am Wein, wird auch beim Fröccs enttäuscht sein. Auch hier macht die Qualität des Weines eben doch den Unterschied. Was nicht heißen soll, dass man viel für einen “Fröccs-Wein” ausgeben soll und muss. 4-8, 9 Euro sind sicherlich genug und angemessen.
Der absolute Klassiker ist Olaszrizling, also der Welschriesling. Er trägt im Idealfall genau die Eigenschaften in sich, die soeben beschrieben wurden. Kräftige Säuren, aber nicht zu viel, schöne Frucht, tendenziell einen sommerlichen Charakter. Und es gibt ihn in vernünfiger Qualität zu angemessenen Preisen.
Was geht noch? Cserszegi Fűszeres, der “Würzige aus Cserszeg” macht wegen eben jener Würze und ansonsten spielerischen Leichtigkeit auch gut mit Soda. Dann natürlich Sauvignon Blanc, den meinereins auch gerne aus Trotz einsetzt, gegen die Allgegebnwärtige präsenz der Modetraube. auch wenn diese selber nichts dafür kann. Aber immerhin eben auch jene frische und knackige säure aufweist, die jedem Fröccs gut tut. Und Fröccs geht auch noch mit Chardonnay, gar mit Irsai Olivér.
Absolutes Verbot, eine der sieben Todsünden, sind Fröccs auf Basis eines guten Rieslings oder Furmints. aus zig-Gründen, natürlich auch weil es nicht passt. Aber die Sorten sind einfach tabu. Aus. Fertig.
Jetzt sollte das Probieren losgehen, einige Beispiele aufgezeigt werden. Gewiss. Allein, das Wetter animiert nicht dazu. Doch auch das wird kommen, in den folgenden wWochen. Ein paar konkrete Tipps für gute Fröccs-Weine.
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